企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 湖北 鄂州 |
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吴经理 先生
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手机号码: | 13476473678 |
公司官网: | hbwlsl.tz1288.c... |
公司地址: | 鄂州经济开发区薛家沟1号 |
发布时间:2020-09-12 03:25:18
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回生
糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊,终产生不溶性的白色沉淀。而在浓糊状态下,可形成有弹性的胶体,这种现象称为淀粉的回生,也叫淀粉的老化或凝沉
临界浓度
淀粉的临界浓度是指淀粉在95℃条件下膨胀后正好将100 mL水全部吸收,无游离水遗留的干基重量。当淀粉浓度超过临界值时,淀粉将形成膨胀粒的连续相,全部自由水都被截留;低于临界值将会有游离水分存在。工业上应用的淀粉糊浓度远高于临界浓度,淀粉的临界浓度是配制一定黏度糊所需要淀粉量的依据
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